Espresso base para calibración.
Receta guía para iniciar servicio: dosis, rendimiento, tiempo, lectura sensorial y ajuste esperado por turno.
Costear receta
LUMORA Academy · Lab
Centro de trabajo para cata, academia y negocio.
Una app privada para aprender, catar, costear recetas, entrenar equipos y dejar registro claro de lo que ocurre en cada sesión.
LUMORA OS · Rutas de trabajo
Elegí una ruta. Cada ruta abre solo lo necesario.
La app mantiene todas las herramientas, pero las agrupa por intención: aprender, catar, operar un negocio o revisar materiales entregados por LUMORA.
GuardadoEste navegador
RegistroEventos compactos
SalidaJSON · CSV · PDF
01 · Academia
Aprender y entrenar.
Conceptos base, vocabulario sensorial, ejercicios guiados y práctica para equipos que necesitan hablar el mismo idioma.
Aprender → Entrenar → SCA 02 · Cata Catar y comparar.Registra una sesión, usa presets LUMORA, compara muestras, guarda feedback y exporta una ficha completa.
Catar → Comparar → Cierre 03 · Negocio Costear y decidir.Crea recetas, calcula food cost, revisa margen, ubica productos en matriz y genera fichas para operación.
Fundamentos → Costear → Matriz → Ficha 04 · Recursos Recetas y entregables.Área para recetas semanales o mensuales, materiales prometidos, videos de guía y registro de actividad.
Recetas → Materiales → Registro
Almacenamiento definido
Trabajo local + registro compacto.
La app guarda el trabajo completo en este navegador para que cada usuario continúe su sesión. Cuando el sitio esté publicado, LUMORA recibe eventos compactos en Netlify Forms: acceso, receta guardada, cata guardada, exportaciones y feedback. Así se ve actividad real sin crear miles de documentos.
- SesionesCatas, recetas y feedback quedan en el navegador del usuario hasta exportarlos.
- RegistroLos eventos importantes se guardan como historial corto y exportable.
- ArchivoLos documentos completos se descargan solo cuando hacen falta: JSON, CSV o PDF.
Recursos LUMORA
Recetas, materiales y promesas activas.
Este espacio concentra lo que LUMORA entrega a estudiantes, clientes y equipos: recetas de temporada, videos de práctica, fichas de operación y materiales prometidos durante Academia o consultoría.
Lenguaje sensorial para equipo.
Práctica para alinear notas, intensidad y descripción de taza antes de vender o entrenar nuevos baristas.
Abrir entrenamientoVideo / SOP
Checklist de barra y servicio.
Espacio reservado para videos, SOP, guías de apertura, limpieza, calibración y estándares de experiencia.
Ver archivo
Registro de actividad
Lo importante queda guardado sin llenar carpetas.
Este registro muestra las últimas acciones de este navegador. En la versión publicada, LUMORA puede revisar los eventos compactos desde Netlify Forms y descargar archivos completos solo cuando sean necesarios.
Modo aprender
Sensación
Sensación
Sensación
Sensación
El método de Miguel
No empezamos adivinando frutas. Primero reconocemos sensaciones: acidez, dulzor, cuerpo, textura y final. Después nombramos la nota.
- Primero sensación.
- Luego familia aromática.
- Luego nota específica.
- Luego intensidad.
- Finalmente aplicación en una taza real.
Acidez
Brillo, frescura, tensión.
Dulzor
Panela, miel, caramelo, fruta madura.
Cuerpo
Peso, textura, redondez.
Postgusto
Lo que queda después del sorbo.
Vocabulario sensorial
Rueda y ficha de sabor
Hacé clic en una nota. La ficha muestra nombre, familia, definición simple, cómo reconocerla, ejemplo cotidiano y posible relación con THE ONE, SOUL o NATIVE.
Inspirada en SCA/WCR
Referencia externa: Coffee Taster's Flavor Wheel de SCA y World Coffee Research Sensory Lexicon. Uso educativo LUMORA; no es certificación ni aval oficial.
Hacé clic en la rueda para abrir una ficha y agregar notas a tu cata.
Presets LUMORA
Practicar con cafés reales
Modo comparar
Comparador A/B
Comparación sensorial
LUMORA Sensory Lab
A/B
Herramienta educativa interna. No sustituye certificación oficial.
Modo entrenar
Ejercicio 01
Ejercicio 02
Ejercicio 03
Ejercicio 04
Entrenamiento sensorial
Preguntas nuevas cada vez, generadas desde la rueda real — así se calibra un panel sensorial en cualquier laboratorio o academia: repetición, no memoria de una sola respuesta.
Aciertos: 0/0
Familia correcta
Nota: —
De general a específico
Ruta: — -> — -> ?
Cata ciega
Triangulación
Técnica real de calibración de panel: dos muestras comparten perfil, una es distinta. ¿Cuál?
Modo evaluación SCA
Formularios CVA — los mismos que usa un catador certificado
Coffee Value Assessment (SCA, vigente desde 2024): Evaluación Descriptiva para describir la taza con intensidades de 0 a 15, Evaluación Afectiva para la impresión de calidad, y el Protocolo de preparación que se usa en cualquier laboratorio o academia certificada.
Defectos
Cuando no es una nota positiva
Algunas sensaciones no describen una virtud del café, sino una alerta de proceso, almacenamiento o preparación.
Modo cierre
Cerrá tu cata y dejá registro
Ficha sensorial
LUMORA Sensory Lab
Herramienta educativa interna
Miguel Arévalo · LUMORA Academy
Herramienta educativa interna. No sustituye certificación oficial.
Archivo + feedback
Registrar aprendizaje de la sesión
Este bloque ayuda a guardar qué pasó en clase, qué entendió el alumno y qué necesita mejorar LUMORA Academy.
Menu Lab · Modo fundamentos
Pieza 1
Pieza 2
Pieza 3
Star
Plowhorse
Puzzle
Dog
Tres ideas antes de tocar precios
Un menú rentable no se improvisa ni se copia de otro lado. Se construye con tres piezas que se sostienen entre sí: la receta estandarizada, el costo real y la lectura de qué vende cada ítem.
% panadero
Cada ingrediente se expresa como % de la harina (harina = 100%). Así cualquier persona del equipo puede escalar o replicar la receta sin adivinar cantidades.
Food cost %
Costo real por porción ÷ precio de venta. El benchmark típico en cafeterías es 25-35%. Vos definís tu objetivo y el precio sugerido sale solo.
Menu engineering
Clasificás cada ítem según cuánto margen deja y cuánto se vende: Star, Plowhorse, Puzzle o Dog. Ahí sabés qué proteger, qué reformular y qué sacar.
Alto margen · Alta venta
Proteger. No tocar sin motivo fuerte.
Bajo margen · Alta venta
Vende mucho, deja poco. Subir precio o bajar costo.
Alto margen · Baja venta
Buen margen, nadie lo pide. Reubicar, renombrar, recomendar.
Bajo margen · Baja venta
Candidato a rediseñar o retirar del menú.
Fuentes: King Arthur Baking — Baker's Percentage · Foodics — Menu Engineering Matrix (Kasavana & Smith). Esta herramienta no sustituye la validación sensorial ni la aprobación final de Miguel.
Menu Lab · Modo costear
Costeá tu receta en % panadero
Agregá los ingredientes, su % (harina = 100%) y su costo por unidad. La herramienta calcula el costo total, el costo por porción y el precio sugerido según tu objetivo de food cost.
| Ingrediente | % panadero | Peso (g/ml) | Costo por unidad $ | Total $ |
|---|
Menu Lab · Modo matriz
Matriz de rentabilidad — Star / Plowhorse / Puzzle / Dog
Cargá tus recetas guardadas o agregá ítems manualmente con costo, precio y unidades vendidas en el período. La clasificación se recalcula sola.
| Ítem | Costo $ | Precio $ | Unidades vendidas | Margen $ | Mix % | Clasificación |
|---|
Puzzle
Star
Dog
Plowhorse
Eje horizontal: popularidad de venta (mix %) · Eje vertical: margen de contribución. Modelo: Kasavana & Smith, 1982.
Menu Lab · Modo ficha
Ficha de receta estandarizada
Lista para imprimir en cocina o barra. Se genera con los datos de la receta activa en el modo Costear.
Ficha de receta
Sin receta cargada
Cargá o costeá una receta en el modo Costear y hacé clic en "Enviar a Ficha →".
LUMORA Menu Lab · Ficha generada automáticamente — validar sabor y textura con prueba real antes de producción.
Archivo + feedback
Registrar aprendizaje de la sesión
¿Necesitás que Miguel valide el menú completo?
Coffee Menu Consulting — diagnóstico, prueba real de sabor y textura, y un menú final firmado.
Hablar con LUMORA →
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